据阿根廷布宜诺斯艾利斯经济新闻网8月11日报道，最新的科学证据表明，色彩鲜艳的菜肴不仅能令人食欲大开，还能改善肠道健康、大脑功能和情绪状态——这正是“彩虹饮食”的理念。“彩虹饮食”倡导食用各种颜色的植物性食物，每种颜色都含有特定的生物活性化合物，能为人体带来相应益处。

据《智族》杂志报道，这一趋势得到了国际研究的支持。“彩虹饮食”为改善总体健康提供了一种简单且具有视觉刺激的方法。

“彩虹饮食”理论认为，食物颜色的多样性不仅仅是美观的问题，更是一项以科学为依据的提升总体健康的策略。由加利福尼亚大学圣迭戈分校主导的“美国肠道计划”表明，食用更多不同颜色植物的人肠道菌群更加多样化。

这种多样性与更强的免疫防御能力、更少的慢性炎症以及对大脑功能的积极影响相关。《智族》杂志称，植物色素的多样性有助于调节人体内部的化学环境，从肠道细菌到与情绪相关的神经递质。

这一切要归功于各种颜色食物富含的抗氧化剂、多酚、类胡萝卜素和类黄酮。这些化合物的含量水平会根据食物的颜色而有所不同。

与传统的“每日五种蔬果”饮食模式（这种模式已显示出局限性）不同，营养学家和专业人士现在建议每周至少摄入30种不同的植物性食物。

这一数字得到了“美国肠道计划”的支持。这项研究根据对数千份国际样本的分析得出结论，摄入多种植物性食物是打造健康微生物群的决定性因素。水果、蔬菜、豆类、种子、草药、香料和全谷物，只要是源自植物的，都可以计入这一范围。

迪安娜·米尼克是美国州立西部大学教授、功能医学专家，也是研究“彩虹饮食”的专家。她强调了选择应季食物的重要性。

米尼克的研究表明，某些植物化合物，例如多酚，可以与人体的生物钟相互作用，发出有关季节的信号，并调节新陈代谢和激素反应等功能。

“彩虹饮食”中的每种颜色都有其独特的益处。

红色：西红柿、西瓜、樱桃和甜椒富含抗氧化剂和抗炎化合物。煮熟的西红柿中的番茄红素有助于促进血管健康，而浆果中的花青素和多酚则可以增强免疫系统并保护脱氧核糖核酸（DNA）。

橙色：胡萝卜、红薯、南瓜和橘子含有β-胡萝卜素等类胡萝卜素，有益于视力、细胞再生和免疫系统。用少量油脂烹饪这些蔬菜可以促进营养成分的吸收。

黄色：香蕉、玉米、菠萝、生姜和黄甜椒富含叶黄素、玉米黄素和维生素B6，这些营养成分对眼睛健康、记忆力和情绪平衡至关重要。菠萝中的菠萝蛋白酶有助于消化。

绿色：菠菜、生菜、西蓝花和芝麻菜富含叶酸、镁、钾和维生素K，这些营养成分对心脏、大脑和肠道有益。它们的纤维可以滋养健康的肠道细菌。最好煮熟后食用，以保留其中的植物化合物。

蓝色和紫色：蓝莓、覆盆子、卷心菜、茄子和黑橄榄富含花青素和多酚，这些营养成分具有抗氧化、抗炎和保护神经的作用。这些食物可以改善记忆力、学习能力和大脑可塑性。它们还能提供维生素C和类黄酮。

“彩虹饮食”没有严格规定，只要坚持摄入各种颜色的植物性食物，并优先选择应季食物即可。（编译/田策）